Более популярные мифы про растительное масло для «АиФ» разобрала старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, кандидат мед наук, врач-диетолог Юлия Чехонина.
Фото: pixabay.com
Миф 1. Растительные масла полезнее животных жиров. Последние лучше исключить из рациона
Животные жиры непременно должны присутствовать в рационе. Они необходимы нашему организму, в частности, для синтеза стероидных гормонов, к которым относятся также и половые гормоны. Животные жиры и холестерин входят в структуру клеточных мембран организма. Они нужны для усвоения жирорастворимых витаминов. Нежелательные характеристики насыщенных жиров начинают проявляться при лишнем их потреблении. Регулярный избыток животных жиров чреват увеличением уровня холестерина, нарушением липидного обмена и развитием атеросклероза.
Посреди всех жиров в рационе (норма — 60−80 г в день) две трети должны составлять животные жиры, а одну третья часть — растительные.
Миф 2. Лучше выбирать нерафинированные растительные масла. Рафинированные никчемны
В процессе рафинирования, естественно, теряется часть витаминов в масле. Но полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты остаются практически в неизменном количестве. А этим соединениям отводится значимая роль в профилактике многих болезней, в том числе и сердечно-сосудистых. Так что рафинированные масла тоже полезны. К тому же они подходят для жарки. В неочищенном нерафинированном масле находятся фрагменты растительных волокон, свободные аминокислоты, фосфолипиды, которые при нагревании имеют возможность образовывать дым. Кроме дыма, происходит пенообразование, что делает нерафинированное растительное масло неприменимым для употребления. Поэтому нерафинированные растительные масла добавляем в салаты, а на рафинированных обжариваем продукты.
Фото: pixabay.com
Миф 3. Поджарить на растительном масле вредно, так как образуются канцерогены
Не совершенно так. Можно добавлять небольшое количество масла для жарки. И не готовить на нем опять, не нагревать несколько раз. Чем выше у масла так именуемая точка дымления (температура, при которой масло начинает пылать), тем меньше вредных веществ будет образоваться при нагревании. К примеру, для жарки походят рафинированное подсолнечное либо соевое масло, кокосовое. А еще можно использовать особые кулинарные жиры.
Миф 4. Лучше выбирать оливковое, льняное, тыквенное, кунжутное и остальные экзотические масла, чем дешевое подсолнечное
Дешевое подсолнечное масло ничем не уступает своим дорогим экзотичным «собратьям», а в кое-чем их превосходит. Подсолнечное масло — фаворит по содержанию витамина Е. Его там больше, чем в оливковом масле. А витамин Е — это общепризнанный витамин молодости и красоты, владеющий антиоксидантными свойствами. В подсолнечном масле (как и в других маслах, которые выполняются из растений северных широт — тыквенное, льняное, конопляное), много полиненасыщенных жирных кислот. В оливковом масле преобладает мононенасыщенная олеиновая жирная кислота омега-9. Вообщем, чем южнее регион, тем больше насыщенных жирных кислот находится в растительных маслах, которые выполняются из местного сырья. Этим обоснована их консистенция. Например, тропические масла, такие как кокосовое, масло какао, пальмовое, при температуре около 20 градусов имеют твердую консистенцию. Кокосовое масло обширно используется в кулинарии. Но его био ценность гораздо ниже из-за малого содержания ненасыщенных жирных кислот, чем у растительных масел из северных регионов, включая подсолнечное, льняное и другие. Но, с другой стороны, кокосовое масло — обеспеченный источник жирных кислот со средней длиной цепи, которые вследствие ускоренного метаболизма фактически не откладываются в жировую ткань, что играет важную роль в лечении и профилактике ожирения. Кокосовое масло заходит в рецептурный состав продуктов детского питания и целительных продуктов для людей, не усваивающих длинноцепочечные жирные кислоты.
Чтоб разнообразить рацион, стоит включать в него различные виды масел.
Фото: pixabay.com
Миф 5. Различные виды масел лучше не соединять в блюдах
Как раз напротив: в салат можно добавлять даже различные масла, чтобы получить максимум полезных веществ. К примеру, льняное масло — признанный фаворит по содержанию альфа-линоленовой жирной кислоты, одной из омега-3 жирных кислот, которые нужны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Это единственное растительное масло, в котором содержание омега-3 приближается к жирам рыб. Тыквенное масло, кроме полиненасыщенных жирных кислот, богато широким диапазоном каротиноидов. Благодаря чему оно используется в производстве на биологическом уровне активных добавок, лечении и профилактике болезней печени, желчевыводящих путей, при нарушении обмена холестерина.
Конопляное масло отличается тем, что в его составе есть уникальный жирнокислотный комплекс, включающий ценные гамма-линоленовую, стеаридониковую и арахидоновую кислоты, что позволяет использовать его как биологически активную добавку к еде. Кунжутное масло, кроме все тех же полиненасыщенных жирных кислот, содержит антиоксидант сезамин, дополняющий антиоксидантные характеристики витамина Е, что способствует предотвращению раннего старения.
Поэтому имеет смысл время от времени добавлять чайную ложку смеси масел в свою порцию салата, или чередовать их.
Миф 6. Растительные масла фигуре не вредят
Это очень страшный миф. Калорийность растительных масел даже выше, чем у масел животного происхождения. Разница — около 100 ккал. Если масла животного происхождения имеют калорийность 700−800 ккал, то у растительных может достигать 890−900 ккал. Поэтому для добавления в блюда растительные масла нужно измерять чайными ложками.
По материалам tut.by