Когда варите картофель, после закипания воды чуток приоткройте крышку. Это нужно для того, чтоб из картофеля уходил крахмал, и тогда он не будет очень развариваться и будет лучше держать форму.

Дал подсказку Дмитрий Бобылев, шеф-повар ресторана Haggis Pub&Kitchen

Источник: aif.ru