Как есть пользующиеся популярностью фастфуд-блюда c минимумом вреда? Врач-диетолог Ольга Авчинникова ведает, какие позиции не стоит соединять в один прием пищи, и помогает разобраться с калорийностью бургеров, шаурмы, пиццы и картошки фри.

Ольга АвчинниковаДоктор диетолог-эндокринолог, тренер

Как избрать полезный бургер?

— Начнем с его примерного состава: котлета из говядины, помидор, майонезный соус, лук, огурец, зелень, булочка. С точки зрения диетологии вопросы вызывают три компонента: котлета, булочка и соус.

Котлета из говядины — это источник белка, а также витаминов (в особенности В12) и минералов (цинк, железо, селен). Ее калорийность зависит от жирности мяса, которое использовалось: чем оно жирнее — тем она выше. Есть вопросы и к качеству мяса, ведь в котлете его куда труднее оценить (в сравнении с цельным кусочком). Имеет значение и время подготовительного хранения котлеты в замороженном виде, эта черта влияет на качество мяса и его вкус. На все эти свойства невозможно повлиять при выборе продукта.

Фото: unsplash.com

В классическом бургере обычно используется булочка, приготовленная из пшеничной муки высшего сорта. В этой муке содержится не много витаминов (особенно В1, которым богат хлеб и крупы) и минералов. Также в процессе изготовления в ее состав нередко добавляется сахар и маргарин (а в его составе есть трансжиры).

Безупречный вариант — выбирать перекус с булочкой из ржаной муки либо вместо булочки использовать салатные листья. Понизить калорийность традиционного бургера поможет отсутствие в нем майонеза и других соусов. Это довольно реально исполнить, если при заказе пищи попросить его не добавлять.

Итого: бургер может быть полностью полезным и диетическим, если он будет без майонеза, сладких соусов и с булочкой из ржаной муки.

Как понизить калорийность шаурмы?

— Как правило, в состав шаурмы заходит куриное филе, огурец, помидор, зелень, узкий лаваш и соус.

Основную калорийность блюду дает конкретно соус (в его основе нередко майонез). Если попросить его не добавлять, то калорийность блюда точно будет ниже.

А с картошкой фри что сделать?

— Вот на этот продукт воздействовать нельзя, и лучше от него отрешиться вообще. Калорийность картошки фри на 100 г — более 200 ккал. Углеводы, входящие в ее состав, имеют высочайший гликемический индекс, соответственно они очень стремительно всасываются, вызывают высокий выброс гормона инсулин и при этом не вызывают долгого чувства насыщения.

Фото: unsplash.com

Количество жиров на 100 г продукта — 15 г. Количество трансжиров может варьироваться, ведь они имеют возможность содержаться и в маслах, которые употребляются при приготовлении такой картошки, и создаваться при жарке во фритюре. Также в составе картошки фри есть акриламид (появляется при высокой температуре), который обладает канцерогенными качествами.

Можно ли воздействовать на калорийность пиццы?

— С пиццей ситуация труднее, чем с бургерами: все же у пиццы может быть очень разнообразный состав — с ветчиной, мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, сыром и кетчупом. Калорийность и полезность блюда всегда будет зависеть от того, из каких ингредиентов состоит тесто и внутренность.

Фото: unsplash.com

Универсального совета, как понизить калорийность такого блюда, нет. Однако на данный момент можно найти пиццы (или приготовить без помощи других), в составе теста которых будет цельнозерновая мука, а в внутренностях будут такие продукты, как говядина, куриное филе, рыба или морепродукты, сыр, овощи и зелень. Пицца с такими ингредиентами (без излишних соусов) не навредит фигуре.

Точно стоит отрешиться от замороженных пицц быстрого изготовления. Они калорийные, в них отсутствуют полезные ингредиенты, зато есть трансжиры и богатство соли в составе.

Какие позиции фастфуда не стоит меж собой сочетать?

— Не стоит соединять как раз те блюда, которые почаще всего сочетаются. Например, картошку фри с гамбургером и газ-водой. В гамбургере, шаурме, пицце и без того довольно углеводов и калорий, не стоит добавлять еще картофель фри и сахар из напитка. Правильной стратегией будет взять салат без соуса очень большого объема, в сетях резвого питания всегда его можно найти. Витамины, минералы и клетчатка, содержащиеся в овощах и зелени, «дополнят» основное блюдо.

Не считая того, просите, чтобы ваша еда была теплой: такая еда насыщает лучше, чем холодная. По этой же причине лучше избрать теплый чай или кофе без сахара, чем газированную прохладную воду.

Фото: unsplash.com

От чего самого калорийного в фастфуде точно стоит отрешиться?

— Соусы значительно наращивают калорийность любого блюда, поэтому можно попросить не добавлять их.

В качестве напитка я бы рекомендовала брать воду, чай либо кофе без сахара, а не газ-воду, в составе которой будет много сахара (5 и более ложек на 500 мл).

Не лучше брать гамбургер или другой схожий продукт с приставкой «двойной».

Поможет ли с калорийностью стратегия выбирать вместо стандартной порции детскую?

— С точки зрения общей калорийности блюда — да. Главное, чтоб при этом хватило объема пищи для того, чтоб наесться.

По материалам tut.by