Когда все шашлыки из свинины и баранины уже съедены, наступает время более легких блюд, но не наименее вкусных и любимых: шашлыков из рыбы либо морепродуктов. Они и готовятся еще быстрее и проще, чем шашлыки из мяса либо птицы.
Не необходимо рыбные шашлыки долго мариновать. Тут нет необходимости размягчать плотные волокна. Для рыбы довольно 40-60 минут, а время от времени и получасом можно обойтись. Необходимо всего-то придать рыбному шашлыку аромат травок, пряностей, цедры. И можно уже идти к мангалу.
Жарятся морепродукты еще быстрее и проще, чем шашлыки из мяса. Практически несколько минут — и все, можно подавать на стол. Но есть опасность: рыбные блюда нельзя передерживать на огне, они от этого становятся сухими и мертвенными. Лучше всего обжаривать рыбу уже на остывающих углях, но можно даже на открытом огне. Если у вас достаточно сильный жар в мангале, то постарайтесь поставить шампуры либо решетку с рыбой повыше.
Предлагаем приготовить хорошие рыбные шашлыки или морепродукты на решетке на 2-ые майские выходные.
Шашлык из лосося
Фото: Ресторан «Магадан»
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторанов «Магадан»
- 250 г лосося
- 40 г болгарского перца
- 30 г баклажана
- 1 лист лаваша
- Петрушка, укроп
- 10 г красноватого лука
- 5 г зернышек граната
- 50 г соуса наршараб
- Соль и перец
- ½ лимона
Шаг 1. Лосося порезать на крупные кубики.
Шаг 2. Баклажан и болгарский перец очистить от семян и порезать слайсами.
Шаг 3. Насадить на шампур попеременно овощи и рыбу, посолить и поперчить.
Шаг 4. Поместить шампур на мангал и поджарить до готовности (примерно 12-15 минут), временами переворачивая.
Шаг 5. Готовый шашлык выложить на лаваш. Подавать с миксом из зелени и красноватого лука, половиной лимона и соусом наршараб. Перед подачей украсить блюдо зернами лимонка.
Морепродукты на гриле
Фото: Ресторан «Посейдон» (г. Сочи)
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
- 1 кг морепродуктов (кальмары, креветки, гребешки)
Для маринада:
- 20 г очищенного чеснока
- 200 г томатов черри
- 2 г тимьяна
- 10 г соли
- 2 г белоснежного перца
- 60 мл оливкового масла
- 40 г лимона
- 30 г лайма
- 6 г перца чили
Шаг 1. Измельчаем чеснок, нарезаем дольками помидоры.
Шаг 2. Режем травки, измельчаем в ступке пряности.
Шаг 3. Лимон и лайм нарезаем маленькими кусочками прямо с цедрой.
Шаг 4. Смешиваем все ингредиенты для маринада, добавляем морепродукты.
Шаг 5. Оставляем мариноваться на 40 минут.
Шаг 6. Разжигаем мангал либо разогреваем гриль.
Шаг 7. Извлекаем морепродукты из маринада, очищаем от зелени.
Шаг 8. Жарим на гриле либо на решетке на мангале в течение полутора минут с каждой стороны.
Шаг 9. Подаем с обожженной четвертинкой лимона, спаржей, свежайшими овощами.
Шашлык из осетрины на фокачче
Фото: Ресторан Villa Pasta
Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой
- 200 г филе осетрины
Для маринада (необходимо примерно 100 мл на 1 порцию рыбы)
- Лук
- Соль
- Белый перец
- Орегано
- Сок лимона
Для подачи:
- 1 фокачча
- 1 томат
- 10 г красноватого лука
- Веточка петрушки
- Веточка укропа
- Долька лимона
- 40 г гранатового соуса наршараб
Шаг 1. Смешиваем ингредиенты для маринада.
Шаг 2. Нарезаем филе рыбы кусками и обмазываем маринадом, оставляем на 1 час.
Шаг 3. Нанизываем рыбу на шампур.
Шаг 4. Жарим на открытом огне в течение 8-10 минут, повсевременно переворачивая.
Шаг 5. Соус наршараб выпариваем в течение 6-8 минут, охлаждаем.
Шаг 6. Выкладываем соус на фокаччу, сверху — куски рыбы на шпажке, нарезаем томат, добавляем петрушку, укроп и красноватый лук.
Шаг 7. Подаем с долькой лимона и охлажденным соусом наршараб.
Скумбрия с овощами
Фото: Пресс-служба кафе «Куски»
Рецепт Максима Горячева, шеф-повара квест-кафе «Куски»
- 1 скумбрия
- Соль
- Сахар
- 100 г брюссельской капусты
- 100 г цветной капусты
- 50 г помидоров черри
- 10 г петрушки
- 10 г тимьяна
- Оливковое масло
- Лимон
Шаг 1. Берём целую скумбрию, потрошим, разрезая брюхо от хвоста ввысь к голове, вынимаем внутренности, следом подцепляем от хвоста позвоночник и плавненько вытягиваем к голове, затем щипцами вынимаем маленькие кости.
Шаг 2. Смазываем рыбу со всех сторон солью и маленьким количеством сахара, затем разрезаем её сверху повдоль спины, чтобы она поделилась на две части, но не до конца: у основания головы и хвоста оставляем соединения.
Шаг 3. Помещаем скумбрию на противень (выкладываем её на животик), соединяя живот, чтобы образовалась полость, куда мы положим брюссельскую и цветную капусту и помидоры черри. Добавляем петрушку и тимьян, поливаем оливковым маслом, кладём несколько долек лимона, посыпаем большой морской солью. Ставим в печь на 180 градусов на 20 минут.
Шаг 4. Румяная поверхность рыбы гласит о готовности, подаём на доске с долькой свежайшего лимона и свежим тимьяном, запустив его в жаркую массу для аромата.