Мясо зайчика не только полезное и диетическое, но еще и очень смачное. Оно мягкое, нежное, сочное — естественно, если приготовить его правильно. А верно — это медленно. Кролик любит долгое тушение или запекание в большенном количестве соуса.

Нужно, чтоб соус медленно испарялся, потом конденсировался на стенах посуды и снова превращался в соус. Так зайчик медленно томится в духовке либо в кастрюле с толстым дном и плотной крышкой — она нужна, чтоб тепло хорошо распределялось и зайчик с соусом не перегревался.

Как избрать

Кролики у нас в магазинах продаются почаще всего либо в виде цельных тушек, или — отдельно окорочка. Удобнее брать окорочка, так как в основном их мы и готовим. Зато из цельной тушки можно еще сварить бульон, снять мясо со спинки. Тушку зайчика чаще всего продают с одной неосвежеванной лапой, это делается, чтоб можно было отличить кролика от кота, в 90-е годы нередко выдавали одно животное за другое, в освежеванном виде они очень похожи. Если вы покупаете зайчика в магазине, вероятность подмены исчезающе мала, продукция в магазинах кропотливо проверяется и имеет документацию. Если же вы пришли за зайчиком на рынок, то у торговца можно попросить документы на партию зайчиков или же купить все с той же шерстяной лапой, они до сих пор так и продаются. Если продаются только окорочка, то имеет смысл попросить сертификат.

Лучше всего брать тушку около 2 килограммов, зайчики крупнее могут быть уже жестковатыми.

Разделка

После покупки необходимо срезать жир с живота зайчика, он может дать неприятный запах мясу. Поджарить на этом жиру не необходимо, добавлять его в котлеты тоже не необходимо, так как вкус этого жира передастся блюду.

Мясо на спине можно сходу срезать, оно грубоватое, его можно пустить на котлеты. А вот фронтальные и задние лапы можно готовить полностью, тушить их или запекать.

Замачивание

Домашнего юного кролика не нужно замачивать, можно готовить сходу.

Если вам досталась большая тушка, это может быть уже не очень юный кролик, его мясо может иметь специфичный привкус и запах, и такое мясо лучше замочить. Хоть какое мясо хорошо реагирует на вымачивание в соляном растворе, обычно делают 5-процентный, то есть на литр воды кладут 50 г соли. Это приблизительно 2 ст. ложки. Так что вымачивание в соленаде в любом случае не помешает.

Отметим, что после этого мясо солить больше не необходимо.

Замачивают кролика в маринаде, натирают мясо пряностями, заливают водой, время от времени с добавлением уксуса, лимонного сока либо вина. И оставляют на пару часов. Таковой вариант хорош и для юного мяса тоже.

Если зайчик уже староват, то его вымачивают в воде в течение суток, воду меняют несколько раз.

Еще можно замачивать тушку в молоке, в кефире, в сыворотке, в пиве. Иногда кролика маринуют в мелко нарезанном луке.

Изготовление

Кроличьи лапки нуждаются в продолжительном приготовлении, даже если это лапы самого юного и мягкого кролика. Их необходимо долго тушить или запекать при незначительный температуре.

Кролик с розмарином

Рецепт Жерара Депардье из его книжки «Моя кухня»

• 2 тушки зайчика
• 50 г сливочного масла
• 250 г белоснежного сухого вина
• 1 стакан воды либо куриного бульона
• 6 луковиц шалот
• 5 зуб. чеснока
• несколько веточек розмарина
• соль и перец

Шаг 1. Лук и чеснок очистить. Порезать мелко.

Шаг 2. Зайчика нарезать на порционные куски.

Шаг 3. В кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить кусочки кролика со всех сторон до корочки.

Шаг 4. Влить вино, добавить воду либо куриный бульон, посолить, поперчить. Добавить лук и чеснок.

Шаг 5. Тушить час под крышкой.

Зайчик в сметане

Фото: Shutterstock.com/ Sergii Koval

• 1 тушка зайчика или 4 лапы
• 2-3 луковки
• 2-3 зуб. чеснока
• 1 стакан сметаны
• соль, темный перец, молотый кориандр
• 1 ст. л. российской горчицы

Шаг 1. Зайчика нарезать кусками.

Шаг 2. Лук очистить, порезать кольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. Сметану смешать с горчицей, луком, чесноком и пряностями, положить в соус зайчика и мариновать в течение ночи.

Шаг 4. Зайчика с соусом положить в рукав для запекания, завязать, сделать пару проколов в рукаве.

Шаг 5. Запекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Зайчик в медово-соевом соусе

Фото: Shutterstock.com/ from my point of view

• 1 зайчик или 4 лапки
• 100 г лука
• 1 ст. л. меда
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. лимонового сока
• 2 ст. л. растительного масла
• перец, сушеная мята
• 1 см корня свежайшего имбиря

Шаг 1. Зайчика разделать на порционные куски. Помыть.

Шаг 2. Имбирь очистить, натереть на маленькой терке.

Шаг 3. К имбирю добавить пряности, натереть консистенцией кролика, добавить мед, лимонный сок, соевый соус, растительное масло. Источник: aif.ru