Сюжет Величавый пост и Пасха
Каждый день в Великий пост перед нами встает неувязка: что приготовить? Привычные блюда, запеченная картошка, паста с томатами либо грибами, овощной плов – хорошо, естественно, но хочется чего-то новенького. Тем более впереди еще много постных дней до Пасхи. Охото разнообразить питание, добавить в рацион больше овощей, различных круп. Предлагаем приготовить сытные горячие постные блюда, они подходят и для обеда, и для ужина, понадобятся для перекуса в офисе.
Стейк из топинамбура
Рецепт Бориса Йовановича, шеф-повара ресторана Community Moscow
Фото: Ресторан Community Moscow
Для пюре:
- 1 тыква (маленькая)
- Соль и перец
Стейк:
- 60 г полбы
- 60 г топинамбура
- 10 г лепестков миндаля
- Микрозелень
- Базиликовое масло — для декорации
Соус овощной демигляс:
- 1 корень пастернака
- 1 корень сельдерея
- 1 картофелина
- Пряности по вкусу
Шаг 1. Для овощного демигляса: все корнеплоды отварить со специями до насыщенности, процедить бульон, добавить соевый соус по вкусу. На 1 порцию пригодится 30 г соуса.
Шаг 2. Для пюре: тыкву очистить от кожи, посолить и поперчить, добавить тимьян и оливковое масло, запекать в фольге при температуре 185 градусов до готовности.
Шаг 3. После запекания порезать тыкву на незначительные кусочки, добавить масло, соль и перец по вкусу и пробить в блендере.
Шаг 4. Для стейка: 40 г отваренной полбы пробить в блендере, оставшиеся 20 г отложить. Топинамбур отварить, почистить, порезать на незначительные куски, добавить 10 г лепестков миндаля.
Шаг 5. Все ингредиенты перемешать и слепить из их стейк, обжарить на сковороде.
Шаг 6. Полить готовый стейк соусом, украсить микрозеленью, базиликовым маслом и посыпкой из лепестков миндаля и лука сибулет.
Открытый пирог с овощами
Рецепт Артура Нама, шеф-повара ресторана «Пифагор»
Фото: Ресторан "Пифагор"
Закваска для теста:
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. воды
- 3 г сухих дрожжей
Тесто:
- 2 ст.л. муки
- 1 ч.л. соли
- 2 ч.л. оливкового масла
- 1,5 ст.л. воды
Для внутренности:
- 5 слайсов кабачка либо цуккини
- 5 слайсов баклажана
- 2 артишока, консервированных в масле
- 3 бардовых помидоров черри
- 3 желтоватых помидоров черри
- 6 маслин
- 70 г томатной базы
- 1 ч.л. оливкового масла
Шаг 1. Замешиваем закваску, оставляем на 2 часа, чтоб она поднялась.
Шаг 2. Смешиваем закваску с мукой, водой, солью и оливковым маслом, вымешиваем тесто.
Шаг 3. Овощи нарезаем слайсами, солим и перчим по вкусу.
Шаг 4. Раскатываем тесто для пирога, базу смазываем томатным соусом.
Шаг 5. Запекаем в духовке при температуре 250 гр. в течение 10-15 минут.
Зеленоватое ризотто с брокколи
Рецепт Виталия Хозяйкина, шеф-повара ресторана MEMO dine & bar
Фото: Ресторан Memo dine & bar
- 180 г риса арборио
- 50 г брокколи
- 15 г вяленых томатов
- Кресс салат
- Морская соль и темный перец
- 40 мл кокосового молока
- 70 г пюре из брокколи
Шаг 1. Обжариваем рис арборио на растительном масле.
Шаг 2. После этого понемногу вводим овощной бульон, готовим рис до полуготовности. Овощной бульон можно поменять кипяченой водой.
Шаг 3. Бланшируем брокколи и добавляем к рису вкупе с вялеными томатами.
Шаг 4. Добавляем коксовое молоко, кропотливо перемешиваем до однородной массы и перекладываем на тарелку. Соль и перец по вкусу.
Шаг 5. При подаче украшаем пюре из брокколи и кресс-салатом.
Голубцы из савойской капусты
Создатель рецепта – Андрей Палесика, шеф-повара ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН
Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.
- 1 вилок савойской капусты
Для внутренности:
- 150 г соуса
- 200 г моркови
- 2 луковки
- 1 кабачок
Для соуса:
- 300 г томатов
- 2 баклажана
- 2 бардовых луковицы
- 4 красных болгарских перца
- 5 г чеснока
- 5 г кинзы
Шаг 1. Берем савойскую капусту, срезаем грубые листы. В кипящей воде бланшируем листья. Бланшируем каждый лист по 5 минут, оставляем остывать на 5 минут в прохладной воде, далее отбиваем листья молотком, чтоб пробить прожилки.
Шаг 2. Внутренность для голубцов: все ингредиенты режем средним кубиком, солим, перчим и обжариваем на сковороде до готовности.
Шаг 3. Соус: Все ингредиенты запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 5-10 минут до полной готовности, дальше все ингредиенты очищаем от кожицы и нарезаем средним кубиком.
Шаг 4. Добавляем 5 г чеснока и 5 г кинзы, все перемешиваем солим-перчим по вкусу.
Шаг 5. В листы капусты выкладываем начинку и заворачиваем в конвертик. На тарелку поначалу выкладываем соус из овощей, затем готовые голубцы.
Лапша удон с овощами
Создатель рецепта Суй Ли, шеф-повар корнера «Индокитай» в ДЕПО
Фото: Корнер "Индокитай"
- 40 г кенийской фасоли
- 20 г лука
- 20 г красноватого лука
- 40 г болгарского перца
- 25 г ростков сои
- 50 г сладкого соуса чили
- 60 г шампиньонов
- 10 г соевого соуса
- 10 г кешью
- 200 г лапши удон
- 10 мл растительного масла
Шаг 1. Вскипятить воду, сварить в нее лапшу и отваривать в течение 6-7 минут.
Шаг 2. Отбросить лапшу на дуршлаг.
Шаг 3. Лук и болгарский перец режем соломкой, а грибы на четвертинки.
Шаг 4. Начинаем обжаривать все овощи, добавляя по очередности лук, перец, грибы, фасоль, ростки сои.
Шаг 5. Берем сковороду, ждём когда нагреется после наливаем растительного масла. Когда сковорода набрала жар, бросаем овощи на сковородку, обжариваем около 2 минут, после добавляем соус сладкий Чили и соевый соус и сходу же лапшу удон.
Шаг 6. Обжариваем еще несколько минут, повсевременно перемешивая. Подаем, украсив орехами кешью.
Перлотто с грибами и кедровыми орехами
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
Фото: Ресторан Sixty
- 50 г белоснежных грибов
- 25 г вешенок
- 25 г шампиньонов
- 15 мл оливкового масла
- 20 г лука шалот
- 200 г перловки
- 1 зуб. чеснока
- Укроп
- Темные лисички
- 5 г вяленых помидоров черри
- Кресс-салат
- Соль и перец
Шаг 1. На оливковом масле с дополнением лука шалот обжариваем вешенки, белоснежные грибы и шампиньоны, нарезанные слайсами до золотистой корочки.
Шаг 2. В кипящую воду добавляем перловку и варим в течение 5-7 минут с добавлением овощного бульона.
Шаг 3. Временами помешивая, доводим до готовности перловую крупу, добавляем соль, перец, малость оливкового масла, свежий укроп
Шаг 4. На тарелку выкладываем готовое блюдо, украшаем кресс салатом и вяленными помидорами черри.
«Походная» перловая каша
Рецепт Виктора Белея, бренд-шефа ресторана Uhvat
Фото: Ресторан Uhvat
- 150 г перловой крупы
- 1 корень сельдерея
- 150 мл соевого молока
- 70 г вешенок
- 50 г соевого пармезана
Шаг 1. Крупа томится в соевом молоке при температуре 200 градусов 1 час.
Шаг 2. Сельдерей запекаем при 200 градусах 1 час.
Шаг 3. Готовый сельдерей разрезаем, вычищаем всю мякоть и добавляем к каше.
Шаг 4. Обжариваем вешенки на протяжение пары минут, добавляем 50 г растительного молока, добавляем кашу, мякоть, провариваем все в молоке.
Шаг 5. Добавляем соевый пармезан перемешиваем.
Шаг 6. Сервируем кашу в корне сельдерея и посыпаем соевым пармезаном.
Грибная постная пицца
Рецепт Игоря Шурупова, бренд-шефа ресторана Accenti
- 250 г постного теста
- 120 г томатного соуса
- 50 г вешенок
- 50 г шампиньонов
- 50 г белоснежных грибов
- 30 г лука
Для подачи:
- Руккола
- Лепестки миндаля
- Оливковое масло
Шаг 1. На растительном масле обжариваем репчатый лук, нарезанный полукольцами, добавляем мелконарезанные грибы и обжариваем до золотистого цвета.
Шаг 2. Раскатываем тесто подходящего нам размера на противень, смазываем тесто томатным соусом, раскладываем обжаренные грибы и лук.
Шаг 3. Помещаем в нагретую до 220 градусов духовку на 7-10 минут.
Шаг 4. После того как пицца приготовилась добавляем рукколу, щепотку миндаля и поливаем оливковым маслом.