Сытные супы для Великого поста. Рецепты первых блюд от профессионалов


Сюжет Величавый пост и Пасха

Суп — принципиальное блюдо нашего ежедневного рациона. В Величавый пост мы стараемся тоже есть супы каждый день. Чаще всего это щи или борщ без мяса. Но пост длиннющий, и эти супы успели поднадоесть. Тем более что на овощных бульонах они далековато не такие сытные, как обычно. Предлагаем приготовить новые достойные внимания супы, добавить в них немного орехов, растительных масел — это сделает блюда более калорийными. А если вы положите различных пряностей, добавите побольше разных овощей, то супы будут еще и пичкать организм нужными витаминами и минералами, клетчаткой, улучшающей пищеварение.

Делимся уникальными авторскими рецептами постных супов.

Крем-суп из тыквы с миндалем

Фото: Cafe Milano

Рецепт Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano

  • 4 порции
  • 600 г тыквы
  • 100 г репчатого лука
  • 750 мл воды
  • 1 зуб. чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 25 г миндальной муки
  • 25 г лепестков миндаля
  • кресс-салат
  • сухой тимьян
  • соль и перец по вкусу

Шаг 1. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками.

Шаг 2. В сотейник добавляем оливковое масло и мало обжариваем очищенные и мелко нарезанные лук и чеснок, после добавляем тыкву и еще мало обжариваем.

Шаг 3. Потом вливаем воду, добавляем соль и перец по вкусу, доводим до готовности на среднем огне, приблизительно 20 минут.

Шаг 4. Измельчаем все ингредиенты блендером совместно с миндальной мукой.

Шаг 5. Выливаем суп в тарелку, добавляем оливковое масло, украшаем лепестками миндаля и кресс-салатом.

Крем-суп из груши

Фото: Ресторан Drinks@Dinners

Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners

  • 1 груша
  • 50 г лука
  • 10 г имбиря
  • 5 г мяты
  • 500 мл миндального молока
  • 10 г зерновой горчицы

Шаг 1. Грушу порезать крупными частями, лук нарезать произвольно. Обжарить на сковороде с имбирем и мятой.

Шаг 2. Добавляем миндальное молоко и провариваем.

Шаг 3. Как только груша станет мягенькой, измельчаем все в блендере, процеживаем.

Шаг 4. Для декора используем карамелизированную грушу.

Шаг 5. Обжариваем сегменты груши в растительном масле с сахаром до карамелизации. Также добавляем зерновую горчицу.

Шаг 6. Сервируем в тарелке суп с грушей и мятой.

Азиатский минестроне

Фото: Ресторан Community Moscow

Создатель рецепта — Борис Йованович, шеф-повара ресторана Community Moscow

Бульон (на 1 порцию будет нужно 240 мл бульона):

  • 5 л воды
  • 1 вилок цветной капусты
  • 150 г лука-порея
  • 200 г моркови
  • 200 г репчатого лука
  • стволы кинзы — по вкусу
  • стволы петрушки — по вкусу
  • стволы базилика — по вкусу
  • 50 г корня имбиря
  • 2 г кумина
  • 2 г гвоздики
  • 5 г бадьяна

Внутренность на 1 порцию:

  • 1 ствол сельдерея
  • 10 г бобов эдамаме
  • 10 г кенийской фасоли
  • 10 г бланшированной спаржи
  • 10 г моркови
  • 10 г картофеля
  • 10 г помидоров конкассе
  • 10 г брокколи
  • 10 г постного соуса песто
  • листья настурции — для декорации
  • Специя Шичими Тогараши — для декорации

Шаг 1. Овощи для бульона положить в воду, довести до кипения, после убавить огнь и варить на среднем огне, пока бульон не станет довольно насыщенным.

Шаг 2. Обжарить имбирь на растительном масле.

Шаг 3. Когда бульон будет готов, его нужно процедить, добавить обжаренный имбирь, соевый соус по вкусу, кумин, гвоздику и бадьян.

Шаг 4. Овощи для внутренности мелко порезать, выложить в глубокую тарелку, залить бульоном. Украсить листом настурции и специей Шичими Тогараши.

Крем-суп из тыквы и батата

Фото: Фудхолл ПАRK

Рецепт Константина Сыслова, шеф-повара корнера Bao mochi (фудхолл ПАRK)

  • 1300 г тыквы
  • 360 г батата
  • 220 г моркови
  • 250 г лука
  • 10 г чеснока
  • 20 г грибов цао гу
  • 20 мл кокосового молока
  • 1 л воды
  • соль
  • 1 г кантановой камеди

Шаг 1. Тыкву и батат режем произвольным кубиком маленьким 3-4 см и закидываем в прохладную воду, ставим на огонь. Далее пассеруем морковь и лук на сковороде и добавляем в кастрюлю.

Шаг 2. После того как сварились овощи, пробиваем блендером до однородной массы, добавляем соль перец по вкусу. 

Шаг 3. При подаче добавляем грибы цао гу и кокосовые сливки.

Мисо-суп с грибами

Фото: Ryba International

Рецепт Дениса Шегай, шеф-повара ресторанов Ryba International

  • 1 л воды
  • 35 г черной мисо-пасты
  • 30 г соуса мирин
  • 12 мл бульона хондаши
  • 4 г соевого творога
  • 5 г грибов эноки либо шиитаке
  • 1 г зеленоватого лука
  • 2 г водных растений вакамэ

Шаг 1. Воду доводим до кипения и сходу снимаем с плиты.

Шаг 2. Мисо-пасту разбавляем в воде через мелкое сито, добавляем мирин и хондаши, перемешиваем. Бульон готов.

Шаг 3. Перед подачей в супницу кладем соевый творог-тофу, нарезанный кубиками, тонко нарезанные свежайшие грибы, водоросли вакамэ, соломку зеленого лука, потом заливаем бульоном.

Томатный суп с нутом

Рецепт Алексея Беседина, бренд-шефа ресторанов Il Forno

  • 5 порций
  • 150 г нута
  • 6 г чеснока
  • 270 г розовых помидоров
  • растительное масло
  • соль и перец

Шаг 1. За ранее замочите нут в холодной воде (от 4 до 8 часов).

Шаг 2. Очистите помидоры от кожицы. Для этого расположите их на несколько секунд в кипяточек, а затем в холодную воду. Эти обыкновенные действия сделают процесс очистки гораздо легче и резвее, кожура отойдет сама собой.

Шаг 3. На сковороде разогреть малость растительного масла, бросить измельченный чеснок, добавить нут, все обжарить. Позже добавить нарезанные томаты, еще все обжарить вкупе.

Шаг 4. Переложить ингредиенты в кастрюлю, залить жаркой водой, варить под крышкой на слабеньком огне до мягкости нута.

Шаг 5. Посолить, поперчить, бросить под крышкой постоять 15 минут — и можно подавать.

Суп из цветной капусты с изюмом

Фото: Ресторан Modus

Рецепт Андрея Жданова, бренд-шефа ресторана Modus

  • 2 порции
  • 500 г цветной капусты
  • 2 л воды
  • 30 г лука
  • 1 зуб. чеснока
  • cоль
  • nимьян
  • 10 г каперсов
  • 10 г кедровых орехов
  • 15 г изюма
  • gерец
  • 5 мл соевого соуса
  • 1 ч. л. меда

Шаг 1. Капусту, лук и чеснок мелко порезать.

Шаг 2. Обжарить на растительном масле без образования цвета. Принципиально, чтобы капуста осталась прозрачной.

Шаг 3. Залить водой. Варить на неспешном огне, выпаривая 1/3 жидкости.

Шаг 4. Варить до полной готовности капусты.

Шаг 5. Перелить все в блендер и пюрировать до однородной смеси. Довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 6. Изюм, кедровые орехи, каперсы мелко нарезать, перемешать с бальзамическим кремом.

Шаг 7. На дно тарелки выложить винегрет из изюма, каперсов и кедровых орешков.

Шаг 8. Залить супом-пюре из капусты.

Шаг 9. При подаче украсить слайсами из свежайшей цветной капусты.

Источник: aif.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *