Выпечка с капустой. Делаем пироги из слоеного теста и из блинов

Повелитель несладкой выпечки — пирог с капустой. Тем более необходимо печь пироги с такой начинкой осенью, когда мы только не так давно собрали очередной урожай белокочанной. Впрочем, использовать для пирога можно как молоденькую, так и зимнюю капусту. Последняя — жестче, зато лучше держит форму. Тушить для внутренности ее придется дольше, можно предварительно помять с солью, чтоб дала сок и стала мягче, можно добавить мало молока, воды, сливок, даже грибного либо куриного бульона, буквально треть стакана, и потушить. Капуста отлично смешивается с отварными яйцами, с жареным луком, но можно класть в пироги и капустную начинку, тушеную с помидорами, в стиле солянки, тоже будет смачно.

Предлагаем приготовить один из этих легких пирогов, все они делаются достаточно стремительно, а начинку можно приготовить заранее.

Капустный пирог из готового теста

  • 1 упаковка слоеного теста готового
  • 12 вилка капусты
  • 3-4 яйца, сваренных вкрутую
  • 2 луковки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 70 мл молока
  • соль и темный перец
  • мука для подпыла

Шаг 1. Лук очистить, порезать полукольцами, обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Нашинковать капусту, немного помять с солью. Добавить к луку, тушить на маленьком огне до мягкости.

Шаг 3. Если капуста древняя, то можно добавить немного молока, если юная — то она даст довольно сока, молоко не надо.

Шаг 4. Вареные яйца нарубить кубиками. Добавить в теплую готовую капусту, посолить, поперчить по вкусу.

Шаг 5. Тесто разморозить, раскатать один пласт на большой прямоугольник, чтоб в ширину этот пласт был чуток больше, чем длина противня, на котором будете печь.

Шаг 6. На один пласт выкладываем широкой полосой капустой поближе к правому краю, оставляя небольшое место рядом с правым краем и верхом-низом теста.

Шаг 7. Свернуть тесто с внутренностями в рулет, защипнуть края пирога.

Шаг 8. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Повторить со 2-ой частью теста.

Совет: если у вас один пласт теста, но по весу в пачке 500 граммов, то просто его разрежьте и раскатывайте.

Шаг 9. Пирог поставить в нагретую духовку до температуры 180 градусов. 

Шаг 10. Взбить один желток с парой ложек молока. Смазать пироги после того, как они постоят в духовке 10-15 минут.

Шаг 11. Выпекать в общей трудности полчаса до готовности теста.

Капустный пирог на сковороде 

Капустный пирог на сковороде. Фото: Shutterstock.com

  • 12 маленького кочана молодой капусты
  • 1-2 луковки
  • 3 яйца
  • 100 г сметаны
  • 50 г майонеза
  • 34 стакана муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • соль
  • растительное масло рафинированное

Шаг 1. Капусту мелко порезать.

Шаг 2. Лук порезать кольцами и обжарить в растительном масле. Добавить к капусте.

Шаг 3.  Яичка взбить, добавить 1 ст. л. растительного масла, сметану, майонез. Все вкупе взбить до однородной массы.

Шаг 4. Добавить муку и разрыхлитель. Снова все тщательно перемешать, слегка подсолить.

Шаг 5. Добавить капусту и лук, все перемешать.

Шаг 6. Вылить тесто на нагретую с маслом сковороду, разровнять, жарить на маленьком огне под крышкой в течение 20-30 минут. 

Шаг 7. Пирог перевернуть, допекать еще минут 10 до готовности. Готовность инспектировать деревянной шпажкой.

Осетинский пирог с капустой

  • 1 стакан кефира
  • 10 г сухих дрожжей
  • 1 ст. л. сахара
  • соль
  • 4-5 ст. л. сметаны
  • 2 стакана муки без горки
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г адыгейского сыра
  • ½ вилка молодой капусты
  • растительное масло без аромата

Шаг 1. Приготовить начинку: капусту тонко нашинковать, посолить, потушить на сковороде с растительным маслом. Если капуста юная, то 10 минут будет достаточно, можно взять зимнюю капусту, она тушится подольше, можно добавить немного воды или молока, томить на сковороде полчаса, посолить и поперчить.

Шаг 2. Муку смешать с сухими дрожжами, солью и сахаром.

Шаг 3. Немного подогреть кефир, можно поставить в микроволновку на 30 секунд. 

Шаг 4. Добавить кефир к сухим ингредиентам, замесить тесто. Оно должно стать мягеньким, однородным и отлипать от рук и стен посуды.

Шаг 5. В тесто добавить ложку растительного масла. Все перемешать.

Шаг 6. Тесто накрыть полотенцем и бросить в теплом месте, чтобы подошло.

Шаг 7. Натереть на большой терке адыгейский сыр, добавить в капусту.

Шаг 8. Тесто обмять, поделить на 2 половины. Раскатать его в две лепешки шириной в 1,5 см.

Шаг 9. В центр лепешки выложить половину внутренности, края блина собрать в центре и защипить, перевернуть пирог швом вниз и аккуратненько его раскатать в более тонкую лепешку совместно с начинкой.

Шаг 10. Пироги выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. 

Шаг 11. Выпекать при 180 градусах в течение 40 минут. 

Шаг 12. После выпечки полить пироги топленым сливочным маслом.

Блинный пирог с капустой

Блинный пирог с капустой. Фото: Shutterstock.com

  • 25 готовых блинов
  • 400 г капусты
  • 30 г сушеных грибов
  • 2 луковки
  • растительное масло
  • 3 яичка
  • сметана
  • соль и темный перец

Шаг 1. Грибы замочить на 2 часа. Воду слить, залить новейшей, довести до кипения, снять пену и отваривать 15 минут. Вытащить из бульона и нарезать небольшими кусками.

Шаг 2. Лук нашинковать, мало обжарить в масле, добавить к нему грибы. Потушить 5 минут.

Шаг 3. Капусту тонко порезать, добавить к грибам, обжарить на сильном огне, позже огонь убавить и тушить 10 минут.

Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом. Выложить на нее несколько блинов так, чтоб их края выходили за края формы. В середину положить еще один блин. На него малость начинки.

Шаг 5. Выкладывать блины и прослаивать их капустой.

Шаг 6. Взбить яичка со сметаной, залить пирог этой консистенцией, края блинов загнуть на сам пирог.

Шаг 7. Выпекать 30 минут в духовке при 180 °С.

Капустный пирог с творогом и отрубями

Капустный пирог с творогом и отрубями. Фото: Shutterstock.com

  • ½ вилка молодой капусты
  • 3 яичка
  • 200 г творога
  • 3 ст. л. муки грубого помола
  • 3 ст. л. ржаных отрубей
  • ½ стакана сметаны
  • соль, перец

Шаг 1. Капусту тонко порезать и помять с солью.

Шаг 2. Творог размять со сметаной, посолить и поперчить, добавить муку и отруби (можно брать что-то одно). Все пробить в блендере.

Шаг 3. Раздельно взбить яйца и ввести их в творожную массу.

Шаг 4. Смешать получившееся тесто с капустой. Выложить в глубокую форму, смазанную маслом.

Шаг 5. Запекать в духовке при 170 градусах около 40 минут.

Оцените материал Источник: aif.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.