Паста из турецкого гороха – нута, одно из самых успешных постных блюд. Она яркая, отлично насыщает, к тому же содержит очень много растительного белка. С хумусом можно делать бутерброды, макать в него крекеры либо хлебные палочки, можно дополнять его свежайшими овощами. Хумус можно подавать в качестве соуса к запеченным овощам. Применений у блюда много, а делается оно просто. Но лучше иметь специальную пасту из кунжута – тхину. Но если ее нет, то можно размолоть кунжут в кофемолке совместно с несколькими горошинами черного перца и семенами зиры. Позже добавить пару капель кунжутного масла, разбавить оливковым, посолить. И эту пасту добавлять в хумус.
Представляем достойные внимания рецепты хумуса с добавлением брокколи, тыквы и даже свеклы.
Хумус из брокколи
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
Фото: Ресторан "Посейдон" (г. Сочи)
2 порции
- 350 г брокколи
- 60 г петрушки
- 60 г листьев шпината
- 80 г вареного нута
- 30 г арахисовой пасты
- 25 мл лимонового сока
- 150 мл бульона от нута
- Соль
Шаг 1. Нут замачиваем на ночь в большем количестве воды, в этой же воде отвариваем его с стволами петрушки.
Шаг 2. Берем брокколи и разделяем на соцветия, отвариваем в подсоленной кипящей воде 6-7 минут. Отделяем листья петрушки от стебля, обжариваем на подсолнечном масле.
Шаг 3. Листья шпината моем и обсушиваем.
Шаг 4. Все ингредиенты соединяем и сбиваем блендером с добавлением маленького количества бульона от нута. Выдавливаем сок из лимона. Солим и перчим.
Шаг 5. Выкладываем в глубокую тарелку. Шеф советует подавать с хрустящим постным хлебом, вялеными томатами и маринованным кабачком.
Хумус из тыквы с томатной сальсой
Рецепт Виталия Баранова, шеф-повара ресторана Shagal
Фото: Ресторан Shagal
2 порции
- 600 г запеченной тыквы
- 350 г консервированного нута
- 10 г пюре из чеснока
- 10 мл лимонового сока
- 25 г кинзы
- 1 г свежайшего перца чили
- 10 г соли
- Для сальсы:
- 50 г помидоров конкассе (без кожицы и семян)
- 50 г зеленоватых маринованных томатов
- 5 г красноватого лука
- 10 г укропного масла
Шаг 1. Тыкву запекаем полностью при 160 градусах до полного размягчения, разрезаем напополам и удаляем семена. Вычищаем ложкой мякоть.
Шаг 2. Готовим хлебные чипсы. Замешиваем тесто из воды и муки, схожее по текстуре на блинное. Перед выпечкой посыпаем слой теста семечками на собственный вкус — можно использовать семена подсолнуха, льна либо кунжута. Запекаем чипсы в духовке на режиме конвекции в течение 5-10 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 3. Печеную тыкву и консервированный нут без рассола добавляем к остальным ингредиентам.
Шаг 4. Все, не считая зелени, измельчаем блендером до однородной смеси. Кинзу мелко рубим и добавляем в приготовленный хумус в самом конце.
Шаг 5. Нарезаем красноватый лук и зеленые маринованные томаты, добавляем конкассе из бакинских томатов и укропное масло, перемешиваем все и даем настояться 10-15 минут.
Шаг 6. При сервировке подаем хумус с хлебными чипсами и томатной сальсой.
Хумус из зеленоватого горошка
Рецепт Евгения Михайлова, шеф-повара ресторана Drinks@Dinners
Фото: Ресторан Drinks@Dinners
- 30 г бобов эдамамэ
- 20 г розовых томатов
- 5 мл оливкового масла
- 2 мл кунжутного масла
- 50 г багета
- 10 г крекера с травками
- 2 мл масла паприки
Для хумуса (на 1 порцию пригодится 100 г):
- 1 кг зеленоватого горошка
- 10 г тимьяна
- 100 мл оливкового масла
- 150 г пасты тахина
- 10 г соли
- 20 г чеснока
- 5 г зиры
- 100 мл воды
Шаг 1. Для изготовления хумуса необходимо соединить все ингредиенты, довести до кипения, варить 10-15 минут. Потом охладить и пробить при помощи блендера. После этого протереть через сито.
Шаг 2. Выкладываем хумус на тарелку.
Шаг 3. В центр выкладываем эдамаме и нарезанные маленьким кубиком помидоры.
Шаг 4. Сбрызгиваем маслом паприки, кунжутным маслом и оливковым. Украшаем микро-зеленью. Подаем с багетом и крекерами.
Свекольный хумус с бородинскими чипсами
Рецепт Алены Солодовиченко, шеф-повара ресторана Dr.Живаго
Фото: Гранд кафе «Dr. Живаго»
- 300 г свеклы
- 400 г вареного нута
- 100 мл бульона от нута
- 20 мл оливкового масла
- 1 лимон (сок)
- 1 зуб. чеснока
- Соль и перец
- Зира, сумах
- 1 ч.л. пасты тхина
- Для хрустящего нута:
- 20 мл оливкового масла
- Сухой чеснок, соль, перец, копченая паприка – берем по 3 гр
Шаг 1. Нут весь за ранее замачиваем на ночь в воде. Потом отвариваем до готовности. Воду, в которой варился нут не выливаем, а сливаем в отдельную емкость и оставляем. Она понадобится для хумуса.
Шаг 2. Свеклу запекаем в кожице, завернув в фольгу, в духовке до готовности при температуре 180 градусов около часа.
Шаг 3. 100 г вареного нута смешиваем с копченой паприкой, оливковым маслом, солью, перцем и сухим чесноком.
Шаг 4. Даем настояться 2 минутки и выпекаем примерно 15 минут при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Шаг 5. В блендере смешиваем все оставшиеся ингредиенты для хумуса до однородного состояния.
Шаг 6. На порцию с хумусом выкладываем хрустящий нут.
Шаг 7. Сверху можно украсить семенами льна, кунжутом и поливаем оливковым маслом. Подаем с чипсами из бородинского хлеба.
Хумус с копченой свеклой в авокадо
Рецепт Андрея Шмакова, шеф-повара ресторана Savva
Фото: Ресторан SAVVA
- 1 авокадо
- 1 лайм
- 100 г нута
- 1 зуб. чеснока
- Оливковое масло
- 1 свекла
- Паста тхина
- Гречка
- Киноа
- 1 помидор
- Перец чили по вкусу
- Кинза по вкусу
- Соль и перец
Шаг 1. Нут замочить на ночь. Позже отварить.
Шаг 2. Свеклу запечь в фольге, сбрызнув растительным маслом. Очистить.
Шаг 3. Нут соединить со свеклой, тхиной, оливковым маслом и пробить в блендере до однородного пюре. Поместить хумус в кондитерский мешок.
Шаг 4. Авокадо разрезать напополам, очистить и сбрызнуть соком лайма, чтоб оно не потемнело.
Шаг 5. Для попкорна из гречки и киноа сварить крупу до разваренного состояния, после чего высушить в духовке и обжарить в масле. В приобретенном попкорне обвалять авокадо.
Шаг 6. Заправить хумусом авокадо.
Шаг 7. Помидор порезать мелким кубиком, добавить к нему малость перца чили, чеснок, кинзу и оливковое масло.
Шаг 8. Выложить на тарелку томатную сальсу и авокадо. Украсить зеленью.