Мы воспринимаем зелень как добавление к основному блюду. Суп сварил — посыпал петрушкой, в салат добавил мало зеленых листьев, к мясу — можно положить пару веточек кинзы. Это верно, зелень очень хорошо добавлять в блюда. И держать в голове, что зелень сама по себе — очень нужная вещь. В любых зеленых листьях, которые мы вырастили на огороде либо купили на рынке, огромное количество подходящих витаминов и минералов.

В особенности в начале лета зелень должна выступать как самостоятельный продукт, ее необходимо есть много. Ведь в июне укроп и петрушка, листья салата — самые свежайшие и вкусные. К тому же — это 1-ый продукт, который вырос на огородах.

О том, чем полезна зелень и какую необходимо обязательно есть, рассказала aif.ru врач-эндокринолог и диетолог Полина Жаркова.

«В зелени содержится огромное количество клетчатки. Клетчатка длительно насыщает, замедляет всасывание углеводов, провоцирует работу желудочно-кишечного тракта и является едой для полезной микрофлоры кишечника. При этом калорийность зелени около 20-40 ккал на 100 гр, а содержание витаминов колоссальное — витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, K, Н и РР, а также минеральный комплекс, включающий в себя фактически все существующие микроэлементы — кальций, калий, магний, цинк, селен, медь, железо, йод, хром, фосфор, естественно, натрий и многие другие.

Нужно учитывать, что зелень очень легкая, потому 20-30 граммов укропа — это уже пучок, который можно положить в салат для 2-3 человек. Если добавить еще 20 граммов петрушки, то в салате будет много зелени.

Антиоксиданты

Отмечу, что зелень является красивым антиоксидантом, благодаря высокому содержанию флавоноидов (мирицетин и апигенин) и каротиноидов (бета-каротин и лютеин). Они сохраняют жизнь клеточкам, усиливают иммунитет, снижают оксидативный стресс организма и нейтрализуют свободные радикалы. 

Что выбирать

Для организма полезна неважно какая зелень. Чем больше разных видов вы употребляете, тем больше витаминов и микроэлементов вы получаете.

Петрушка лидирует по содержанию витамина С и К, каротиноидов и помогает укрепить иммунитет, оказывает антивосполительное действие, восстанавливает кости и благотворно сказывается на здоровье глаз.

Укроп содержит много флавоноидов и фитонцидов, подавляющих рост микробов, а эфирные масла, содержащиеся в нем, оказывают спазмолитическое действие.

Шпинат содержит в для себя белок и большое количество фолиевой кислоты, нужной для нормального формирования нервной трубки у плода при беременности и для образования эритроцитов, здорового роста всех клеток организма взрослого человека.

И так можно продолжать до бесконечности, даже одуванчики оказывают желчегонное, антибактериальное, мочегонное, легкое слабительное, жаропонижающее действие. 

Чем может быть вредоносно

Опасность зелени таится в ее близком расположении к земле. Нередко плохо промытая зелень является источником пищеварительной инфекции и глистных инвазий, поэтому очень важно хорошо промывать каждый листочек.

Не считая того, не всем людям можно есть много зелени. Людям, страдающим подагрой, лучше ограничить употребление в огромных количествах щавель и шпинат, а в первом триместре беременности не необходимо увлекаться петрушкой.

Но в целом, в разумных границах зелень не противопоказана никому, кроме людей с аллергическими реакциями на нее.

Сколько можно есть

Вся свежайшая зелень содержит большое количество ферментов и эфирных масел. Для ее положительного эффекта необходимо совсем небольшое количество — около 30-50 граммов в день.

Печеный баклажан с тахини, томатами и зеленью

Фото: Рестран The Greeks

Рецепт Никиты Брехова, шеф-повара ресторана The Greeks

• 1 баклажан
• 50 мл оливкового масла
• 2 помидора
• 100 г пасты тахини
• Чеснок
• Перчик чили
• 50 мл лимонового сока
• Микс зелени
• Соль и сахар

Шаг 1. Баклажан протыкаем вилкой, делаем проколы.

Шаг 2. Запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут и очищаем его.

Шаг 3. Для соуса смешиваем пасту тахини и лимоновый фреш.

Шаг 4. Обмазываем соусом баклажан и отправляем в духовку запекаться еще 10 минут.

Шаг 5. При подаче 1 томат нарезаем кубиком, 1 томат натираем на терке, кожу выкидываем.

Шаг 6. Рубим в томатную смесь чеснок, чили и добавляем оливковое масло (10 г).

Шаг 7. Выкладываем томатную смесь на баклажан, сверху украшаем свежайшей зеленью.

Сбрызгиваем оливковым маслом и лимоновой цедрой.

Салат с зеленью, цветной капустой и брокколи

Фото: Бар SEPTA

Рецепт Ярослава Иншакова, шеф-повара бара SEPTA

• 60 г мангольда
• 60 г шпината
• 80 г брокколи
• 40 г цветной капусты
• 120 г кенийской фасоли
• 160 г болгарского перца
• Оливковое масло

Для соуса:

• 80 мл ананасного сока
• 4 мл соевого соуса
• 25 мл оливкового масла
• 8 г меда
• 5 мл яблокового уксуса
• 5 г корня имбиря

Шаг 1. В чашу блендера налить мед, соевый соус и отлично перемешать.

Шаг 2. На терке в ту же чашу натереть корень имбиря, влить яблоковый уксус и все хорошо взбить венчиком. Потом тонкой струей влить холодное оливковое масло и опять все хорошо взбить венчиком до однородной массы.

Шаг 3. В чашу с соусом добавить ананасовый сок. Еще раз отлично перемешать при помощи венчика до однородной массы. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа.

Шаг 4. Помыть овощи в холодной воде.

Шаг 5. У брокколи обрезать соцветия и бланшировать в кипящей воде 50 секунд, потом сразу переложить ее в воду со льдом. Тот же процесс повторить с кенийской фасолью.

Шаг 6. Отлично просушить овощи на сухом полотенце.

Шаг 7. Болгарский перец разрезать напополам и удалить из него семена.

Шаг 8. Цветную капусту порезать максимально тонко, чтобы получился слайс, аналогичный сыру.

Шаг 9. В раскаленной сковороде обжарить в течение минутки на оливковом масле болгарский перец, брокколи и кенийскую фасоль, потом добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 10. Шпинат и мангольд помыть в холодной воде, обсушить при поддержке салфетки, переложить в чашу.

Шаг 11. Заправить шпинат и мангольд ананасовой заправкой, не прижимая листья, и аккуратненько перемешать, чтобы соус равномерно распространился по листьям салата. К шпинату и мангольду добавить обжаренные овощи, перемешать и выложить на тарелку.

Шаг 12. При подаче украсить слайсами цветной капусты и незначительно сбрызнуть салат оставшейся ананасовой заправкой.

Оцените материал Источник: aif.ru